Erdnuss-Curry

Beschreibung

Allerlei Gemüse, Cashews und vor allem: intensiver Geschmack – das ist unser leckeres Erdnuss-Curry! Geheimtipp: Am Besten mit (Natur-)Reis servieren.

Zutaten für 1 Person

• 100g Naturreis
• 7g Öl
• 100g Champignons
• 100g Zucchini
• 70g Junge Bohnen (gefroren)
• 200ml Kokosnuss-Milch
• 15ml Sojasauce
• 10g Erdnussmus
• 20g Currypaste
• 10g Cashewnüsse
• 3g Zucker
• Salz und Sojasauce zum Würzen

Rezept

• Reis vor dem Kochen gut waschen; anschließend mit genügend Wasser nach Packungsanleitung zubereiten (Achtung: Naturreis braucht für gewöhnlich etwas länger als bspw. Jasminreis o.ä.)
• Champignons putzen und kleinschneiden
• Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Beides mit den Bohnen scharf im Öl anbraten
• Mit der Kokosmilch ablöschen und kurz aufkochen
• Sojasauce, Currypaste und Erdnussmus hinzufügen und gut vermengen
• Zuletzt mit Zucker, Salz und Sojasauce abschmecken, mit dem Reis auf dem Teller anrichten und
• genießen!

Vorteile

• Ausbruch aus der Standard-Europa-Küche
• reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen

Nachteile

• Viele Zutaten
• hoher Salzgehalt

Diätempfehlung

• Öl reduzieren
• Reisportionsgröße reduzieren
• Light Kokosmilch statt normaler Fettstufe nutzen
• Gemüsemenge erhöhen