Gebackene Süßkartoffel mit Gemüse

Beschreibung

Süßkartoffel aus dem Ofen – ein leckeres Gericht mit viel Gemüse!

Zutaten (für eine Person)

• eine große Süßkartoffel (ca. 400g)
• 100g Champignons
• 80g Karotte
• 120g Zucchini
• 100g Paprike
• 125g Magerquark
• 100g Joghurt (0,1%)
• 8g Öl
• eine Zitrone
• etwas Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Thymian
• gefrorene Kräuter (z.B. Schnittlaut und Basilikum)

Rezept

• Süßkartoffel gut waschen (am Besten mit einer Bürste zum Putzen von Gemüse) danach die Kartoffeln trocknen, mit 5g des Öls einreiben und mit etwas Thymian bestreuen
• die Süßkartoffel in Alufolie einwickeln und ca. 50 Minuten bei 220° Umluft im vorgeheizten Ofen backen lassen
• in der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und kleinschneiden
• 3g Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin gut anbraten lassen
• Zitrone auspressen und das Gemüse damit beträufeln, danach etwas Agavendicksaft darübergeben und Gemüse in der Pfanne schwenken und erneut kurz erhitzen
• Für den Kräuterquark Magerquark und Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Verschiedene Kräuter (hier Schnittlauch) hinzugeben und vermengen
• Sobald die Kartoffel fertig ist, diese längs in der Mitte aufschneiden und mit dem Gemüse befüllen.
• das restliche Gemüse sowie den Quark auf dem Teller anrichten und
• genießen!

Vorteile

• Volumenreich durch viel Gemüse
• stark sättigend

Nachteil

• lange Kochdauer

Diätempfehlung

• Kartoffel ohne Öl zubereiten