Gefüllte Ofenkartoffeln

Beschreibung

Leckere mexikanische Ofenkartoffeln!

Zutaten für 1 Person

• 500g Kartoffeln
• 125g Kidneybohnen
• 70g Mais
• 80g Lauchzwiebel
• 10g Tomatenmark
• 100g passierte Tomaten
• 4g Öl
• 80g Gouda (gerieben)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Rezept

• Kartoffeln waschen (am Besten mit einer Gemüsebürste), mit einer Gabel anstechen und bei 200° 40 Minuten im Ofen garen
• In der Zwischenzeit den Mais und die Kidneybohnen abtropfen lassen
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Mais und die Kidneybohnen darin anbraten
• Die Lauchzwiebeln waschen, klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben
• Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und den passierten Tomaten ablöschen
• Kurz aufkochen und danach beiseite stellen
• Sobald die Kartoffeln fertig sind, diese aus dem Ofen nehmen und halbieren (Vorsicht: heiß!)
• Das Innere der Kartoffeln mit einem Teelöffel aushöhlen und in die Pfanne geben
• Die halbierten Kartoffeln auf ein Backblech geben
• Die Mais-Bohnen-Tomaten-Masse mit den Kartoffel-“Innereien” vermengen und die ausgehöhlten Kartoffeln damit befüllen
• Zuletzt mit dem Käse bestreuen und erneut 20 Minuten in den Ofen geben
• Auf dem Teller anrichten und
• genießen!
• Tipp: Als Dip empfehlen wir Sour Cream

Vorteile

• leckere Variante zu klassischen Kartoffeln

Nachteil

• hoher Kaloriengehalt
• lange Zubereitungsdauer

Diätempfehlung

• light Käse verwenden