Gemüsenudeln in Frischkäse-Tomatenmarksoße

Beschreibung

Gemüsepasta in leichter Frischkäse-Tomatenmarksoße. Schnell gemacht, lecker und ballaststoffreich!

Zutaten für 1 Person

• 100g Nudeln
• 1 Paprika
• 1 gr. Karotte
• 1/2 Zucchini
• 1/4 Brokkoli
• 10g Kokosöl zum Anbraten
• 100g Frischkäse (leicht oder Vollfettstufe)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Basilikum (frisch oder als Gewürz)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Bei Bedarf: mit Parmesan abschmecken (~20g)

Rezept

• Nudeln al dente kochen lassen (Salz erst zugeben, wenn Wasser kocht)
• Gemüse in der Pfanne mit dem Kokosöl anbraten
• Tomatenmark hinzugeben und gut vermengen, anschließend
• Frischkäse unterheben
• Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• auf dem Teller garnieren und bei Bedarf etwas Parmesan hinzugeben

Vorteile

• schnell gemacht
• hoher Ballaststoffgehalt durch hohe Gemüsemenge

Nachteil

• kaum Protein

Diätempfehlung

• Ölmenge reduzieren
• Nudelportionsgröße reduzieren
• Light Frischkäse statt normaler Fettstufe nutzen
• Parmesan weglassen; stattdessen proteinreiche Beilage nutzen (Pute, Thunfisch, o.ä.)
• Gemüsemenge noch weiter erhöhen